Maceração fermentativa a frio

Ultimamente fala-se muito das vantagens da criomaceração na elaboração dos vinhos tintos, mas tal como em qualquer outra técnica de elaboração, existem factores positivos e negativos. Podemos encontrar diferentes resultados aplicando esta técnica na mesma variedade da mesma parcela, pois o êxito da aplicação dependerá da maturação da uva. Se trabalhamos sobre variedades em que [...]

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