12/01 2009 Iñaki Kamio

A filtrabilidade dos vinhos

Estamos na época de filtrar os vinhos antes do engarrafamento. Vinhos novos ou vinhos que tiramos da barrica. Normalmente podemos dizer que não encontramos problemas nesta operação, mas há anos em que a filtrabilidade dos vinhos é complicada. A maior questão que se coloca aos enólogos é a incerteza da colmatagem do suporte filtrante, o [...]

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09/01 2009 Iñaki Kamio

Primeiro post de 2009

Quero aproveitar este primeiro post para felicitar o ano a todos os que participam no nosso blog. Apesar de todo o pessimismo que transmitem os meios de comunicação, quero desejar o maior dos êxitos a todos vós. Desejo-lhes saúde e força para resistir a todas as adversidades que podem surgir. Quero desejar-lhes ânimo e optimismo [...]

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29/12 2008 Iñaki Kamio

O natal

Estas datas tão assinaladas são um momento maravilhoso para desfrutar com a nossa família e amigos mais próximos. Ao mesmo tempo são para todos nós um momento de reflexão, no qual fazemos uma rápida análise ao trabalho realizado e começamos a definir os nossos projectos para o novo ano. É o momento em que tentamos [...]

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17/12 2008 Iñaki Kamio

Quem define o vinho?

É possível que em muitas empresas encontremos uma luta entre o departamento técnico e o departamento comercial. Ambos trabalham por um mesmo objectivo: fazer bons vinhos e comercializá-los, mas sem uma estratégia bem definida e muito menos com um estilo de vinho bem definido. Se as nossas empresas, em vez de elaborar vinhos, fossem fábricas [...]

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16/12 2008 Iñaki Kamio

A barrica inteligente

Isto é o que gostariam de ter todos os enólogos. Uma barrica na qual pudéssemos meter um vinho e, após o tempo de estágio, termos um vinho fantástico, com muita fruta, bem equilibrado, igualmente casado com a madeira, complexo e elegante. Tudo isto é possível mas, evidentemente, só se o vinho reunir as condições para [...]

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09/12 2008 Xabier Kamio

Controlo sobre as Brettanomyces

A origem das Brettanomyces e dos compostos aromáticos que desenvolvem (4-etilfenol e 4-etilguaiacol) são conhecidos há muito tempo, mas apesar disto são muitos os vinhos contaminados por estes fenóis voláteis no processo de produção, particularmente em vinhos de estágio em barrica, alterando as qualidades aromáticas e o sabor do vinho, e provocando nalguns casos a [...]

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