28/11 2008 Iñaki Kamio

O engarrafento e a redução

É o momento de começar a engarrafar os primeiros vinhos da vindima 2008 neste hemisfério. Vinhos jovens brancos, rosés e tintos. Cheios de fruta. O vinho é um dos poucos produtos alimentares em que parte importante do valor acrescentado provém da sua capacidade de evolução no tempo, pelo que é muito importante conhecer e dominar [...]

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11/07 2008 Xabier Kamio

Tradição e ciência

Na Oitava Jornada Técnica Az3Oeno José Hidalgo falou sobre a gestão da fermentação maloláctica em barrica, mas realmente podia ter exposto qualquer outro assunto. José Hidalgo conhece o vinho de A a Z, da vinha ao paladar do consumidor. José tem uns quantos anos de experiência como assessor em diferentes adegas de prestígio. A gestão [...]

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19/06 2008 Xabier Kamio

Vinos brancos: devem-se elaborar todos iguais?

Esta semana numa tertúlia entre companheiros surgiu o debate sobre como elaborar um bom vinho branco. Boa pergunta! Ficamos todos calados mas, dizendo a verdade, esta pergunta ainda que difícil, fazêmo-la, senão todos os dias, pelo menos nos dias anteriores à vindima. Aproveitando que estávamos ali precisamente para contar diferentes experiências vividas na elaboração de [...]

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