26/04 2011 Iñaki Kamio

As vantagens do CMC

Apesar de o CMC (carboximetilcelulose) ter sido aprovado pelo OIV há 2 anos, os enólogos ainda não se atrevem a utilizá-lo. Por medo ou desconhecimento, a maioria nem sequer fez ensaios. Assim, deixo-vos algumas considerações para que se familiarizem com este produto já que oferece numerosas vantagens.

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07/04 2009 Iñaki Kamio

Novas alternativas à estabilização tartárica

CMC: Carboximetilcelulose ou também chamada Goma de Celulose. É um estabilizante de origem natural, a matéria-prima utilizada é a madeira ou outros vegetais ricos em celulose. O CMC é utilizado na indústria agro-alimentar como estabilizante ou como modificante da textura, não é tóxico nem alergénico (cód. E466). Podemos encontrá-lo em gelados, chocolates, produtos ligth, etc. [...]

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