Mosto limpo, mosto são

Para conseguir o vinho desejado é importante fermentar nas condições de turbidez adequadas ao estilo do vinho e às necessidades da levedura escolhida, já que um vinho fermental é diferente de um tiólico ou de um terpénico. Seja qual for o método de limpeza (estático, flotação ou centrífuga), uma despectinização prévia com as atividades enzimáticas [...]

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