26/09 2011 Iñaki Kamio

Polifenóis, o cancro dos brancos

A qualidade do mosto depende principalmente da qualidade da uva, a qual pode variar de um ano ao outro, de uma parcela a outra ou de uma variedade a outra. Ao mesmo tempo, além de uma boa uva, é importante obter o máximo potencial do mosto e não o perder devido a operações incorrectas dentro [...]

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30/07 2008 Iñaki Kamio

O dilema do cobre

Há uma semana li um artigo muito interessante numa revista muito conhecida de Portugal Vinhos chamada “A Redução”. O texto tratava de explicar aos leitores a diferença entre um vinho reduzido e um estilo de vinificação redutor. Um excesso de protecção do mosto face ao oxigénio tem esta faceta negra de odores desagradáveis. Estes aromas [...]

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30/07 2008 Iñaki Kamio

Trabalhando com a Airén

Aproximam-se as vindimas e milhões de quilos de uva branca Airén vão ser prensados para obter os vinhos da nova colheita. Muitos destes vinhos passarão directamente depois do desengace e esmagamento através da bomba de vindima às prensas contínuas, para finalmente serem vendidos a granel. Por outro lado, muitos litros serão prensados por prensas pneumáticas [...]

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