Um pouco de oxigénio, por favor

O vinho sempre foi trabalhado ou conservado em recipientes mais ou menos permeáveis ao oxigénio. Isso fez com que o contacto entre ambos tenha sido dominado pelo acaso e pela incerteza quanto ao resultado final da sua relação. O grande desafio da enologia moderna consiste em tornar a oxigenação um processo bem parametrizado e controlado.

Etiquetas: barrica, deposito, micro-oxigenación, oxigenación, oxígeno, vino

Tudo pela fruta

Agora que a vinha e as leveduras terminaram o seu trabalho, encontramo-nos com um potencial aromático que é o que é. Não há mais. É o momento de gerir este potencial através de um estágio específico, pensado e planificado a partir do dito potencial em concreto. Estamos, portanto, no momento de definir a estratégia para [...]

Etiquetas: Estágio, expresion, fruta, oxígeno, terpenicos

Nutrição para a batalha (II)

O êxito da fermentação alcoólica (FA) exige o domínio de cinco parâmetros principais: levedura, turbidez, azoto assimilável, oxigénio e temperatura. A maioria dos problemas de fermentação são consequência de uma má gestão dos doseamentos de oxigénio e de nutrientes para a levedura.

Etiquetas: fermentación, levaduras, oxígeno

Nutrição para a batalha (I)

As tendências enológicas atuais juntamente com os estados de elevada maturação das uvas sujeitam as leveduras a trabalhar em condições de stress que, nalguns casos, podem afetar uma fermentação bem sucedida senão lhes proporcionarmos uma nutrição adequada.

Etiquetas: fermentación, levaduras, nitrogeno, nutricion, oxígeno

A Escolha da Barrica (I)

Etiquetas: barrica, Estágio, oxígeno

Experiência com o godello e o oxígenio

Há poucos dias consegui com êxito eliminar o oxigénio de um vinho branco da variedade Godello, de uma zona da Galiza chamada Valdeorras. Acudi chamado por um dos proprietários da adega para investigar o que se podia estar a passar com o seu vinho branco. Este vinho apresentava no engarrafamento um aroma muito intenso e frutado. [...]

Etiquetas: oxígeno, quitar oxígeno