Que facemos com as paragens de fermentação?

Estamos no momento oportuno para falar destes problemas. Há mostos que estão a terminar de fermentar muito lentamente ou que estão praticamente parados, e as bactérias lácticas começam a actuar. Que fazemos quando um vinho tem restos de açúcar (10-20 gr/l) e as bactérias lácticas começam a trabalhar? Para decidir oportunamente, devemos considerar os seguintes [...]

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