27/01 2009 Iñaki Kamio

Que finalidade tem a prova de vinhos?

Todos provamos centenas, ou melhor, milhares de vinhos durante o ano e que conclusões tiramos das provas que realizamos? É muito difícil separar a prova técnica da prova das sensações, entendendo as sensações como as impressões que as coisas produzem na mente por meio dos sentidos. Há distintas definições sobre o gosto. É um sentido, [...]

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23/01 2009 Xabier Kamio

Gestão do vinho enm barrica

Dependendo do vinho que queremos comercializar, cabe-nos a nós, enólogos, modificar e/o controlar todas as transformações físico-químicas, biológicas e sensoriais durante o estágio do vinho em barrica. Com este objectivo disponho-me a expressar alguns aspectos que, no meu parecer, não devemos esquecer aquando da gestão do vinho em barrica. Tipo de barrica Em função das [...]

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19/01 2009 Iñaki Kamio

O txakoli

San Antón é o dia do txakoli, o dia em que todos os pequenos produtores apresentam na Getaria os novos vinhos à população. Realmente, o passado sábado, dia 17, foi um dia bonito. Um dia em que pudemos ver milhares de pessoas na rua a degustar um copo deste vinho fresco, ligeiro, com equilíbrio moderadamente [...]

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12/01 2009 Iñaki Kamio

A filtrabilidade dos vinhos

Estamos na época de filtrar os vinhos antes do engarrafamento. Vinhos novos ou vinhos que tiramos da barrica. Normalmente podemos dizer que não encontramos problemas nesta operação, mas há anos em que a filtrabilidade dos vinhos é complicada. A maior questão que se coloca aos enólogos é a incerteza da colmatagem do suporte filtrante, o [...]

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09/01 2009 Iñaki Kamio

Primeiro post de 2009

Quero aproveitar este primeiro post para felicitar o ano a todos os que participam no nosso blog. Apesar de todo o pessimismo que transmitem os meios de comunicação, quero desejar o maior dos êxitos a todos vós. Desejo-lhes saúde e força para resistir a todas as adversidades que podem surgir. Quero desejar-lhes ânimo e optimismo [...]

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16/12 2008 Iñaki Kamio

A barrica inteligente

Isto é o que gostariam de ter todos os enólogos. Uma barrica na qual pudéssemos meter um vinho e, após o tempo de estágio, termos um vinho fantástico, com muita fruta, bem equilibrado, igualmente casado com a madeira, complexo e elegante. Tudo isto é possível mas, evidentemente, só se o vinho reunir as condições para [...]

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