17/02 2011 admin

Enomaq – Desengaçadora Le Cube

Não costumamos escrever sobre produtos em concreto, mas fazemos uma excepção. Já publicamos uma entrevista com Jo Ferrandez, o inventor da máquina, no post sobre o primeiro dia da Enomaq, mas se não pudeste vir à feira, talvez te interesse ver uma imagem mais detalhada para teres uma ideia mais exacta. As conversas aqui giram [...]

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21/07 2010 Iñaki Kamio

Tióis

Aproximam-se as vindimas e novamente pomos nelas todas as nossas ilusões, confiantes em fazermos os nossos melhores vinhos. Para isto, devemos cuidar das nossas vinhas e proteger os cachos de possíveis doenças. Neste post quero deixar-vos algumas recomendações para potenciar o conteúdo em tióis das uvas (ainda estamos a tempo). As variedades tiólicas que podemos [...]

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16/12 2008 Iñaki Kamio

A barrica inteligente

Isto é o que gostariam de ter todos os enólogos. Uma barrica na qual pudéssemos meter um vinho e, após o tempo de estágio, termos um vinho fantástico, com muita fruta, bem equilibrado, igualmente casado com a madeira, complexo e elegante. Tudo isto é possível mas, evidentemente, só se o vinho reunir as condições para [...]

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09/12 2008 Xabier Kamio

Controlo sobre as Brettanomyces

A origem das Brettanomyces e dos compostos aromáticos que desenvolvem (4-etilfenol e 4-etilguaiacol) são conhecidos há muito tempo, mas apesar disto são muitos os vinhos contaminados por estes fenóis voláteis no processo de produção, particularmente em vinhos de estágio em barrica, alterando as qualidades aromáticas e o sabor do vinho, e provocando nalguns casos a [...]

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28/11 2008 Iñaki Kamio

O engarrafento e a redução

É o momento de começar a engarrafar os primeiros vinhos da vindima 2008 neste hemisfério. Vinhos jovens brancos, rosés e tintos. Cheios de fruta. O vinho é um dos poucos produtos alimentares em que parte importante do valor acrescentado provém da sua capacidade de evolução no tempo, pelo que é muito importante conhecer e dominar [...]

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24/11 2008 Iñaki Kamio

Cómo melhorar o equilibrio do vinho

Depois da vindima e terminada a fermentação alcoólica e a maloláctica, encontramo-nos com um vinho verde que deve ser trabalhado com o tempo para chegar à garrafa no seu perfeito equilíbrio. Certamente que já estareis a pensar no destino de cada um dos vossos vinhos. Os que vão à barrica, os que ficam em depósitos [...]

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