19/11 2008 Iñaki Kamio

Que facemos com as paragens de fermentação?

Estamos no momento oportuno para falar destes problemas. Há mostos que estão a terminar de fermentar muito lentamente ou que estão praticamente parados, e as bactérias lácticas começam a actuar. Que fazemos quando um vinho tem restos de açúcar (10-20 gr/l) e as bactérias lácticas começam a trabalhar? Para decidir oportunamente, devemos considerar os seguintes [...]

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18/11 2008 Xabier Kamio

Conselhos para uma boa fermentaçao maloláctica

Por esta altura, os vinhos terminaram a fermentação alcoólica e se dispõem a realizar a denominada segunda fermentação: a fermentação maloláctica. Actualmente, em função do tipo de vinho a comercializar e da sua estrutura, podemos diferenciar entre dois tipos de fermentação maloláctica: em depósito ou em barrica. Sempre se pensou que para desfrutar de um [...]

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11/11 2008 Benito Otero

Novas técnicas do cultivo: a viticultura ecológica

Passadas as vindimas, o enólogo pergunta-se se fez tudo o que podia para tirar o máximo potencial das uvas vindimadas. Alguns profissionais chegam à conclusão de que seguindo o mesmo protocolo para vários depósitos da sua adega, o resultado nos vinhos é sempre totalmente distinto. O enólogo só pode dirigir um processo natural com as [...]

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31/10 2008 Iñaki Kamio

A Crise

Um artigo mais sobre esta palavra que hoje está tão em moda, mas que no nosso sector desgraçadamente ouvimo-la há alguns anos. A verdade é que esta palavra está unida ao sector vitivinícola desde há muito tempo na Europa. Por um lado, devido à contínua diminuição do consumo do vinho nos nossos mercados, e por [...]

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27/10 2008 Guillem Roig

A clarificação é clara para ti?

Para os vinhos mais jovens chegará rapidamente o momento de encher o copo do consumidor que cada vez pede mais. Falando disto com um colega, questionávamos a necessidade ou não de clarificar os vinhos. Ambos chegamos às mesmas conclusões: a clarificação é uma ferramenta mais que nos permite afinar e modelar os nossos vinhos e [...]

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13/10 2008 Iñaki Kamio

A adega do futuro

Os últimos acontecimentos provocados pelo efeito dominó das hipotecas “subprime” americanas e todas as notícias de crise que nos chegaram durante as últimas semanas levam-me a escrever este post. Vemos como todo o sistema financeiro internacional se aproxima da queda. Hoje em dia todos os mercados são globais, incluindo o do vinho. Qualquer adega de [...]

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