É indiscutível que as diferentes leveduras têm diferentes capacidades quanto à capacidade fermentativa, revelação e/ou síntese de aromas. Têm também efeitos na cor e na gordura. Isto é, têm um papel primordial na expressão da uva.
Etiquetas: autóctonas, fermentación, levaduras, seleccionadas, viñedo
No post anterior, falamos de conhecer e interpretar os aromas do vinho. Neste post pretendemos proporcionar conhecimentos para potenciar estes aromas na vinha. Para lograr e potenciar estes compostos aromáticos, devemos considerar os factores que tornam os vinhos distintos na qualidade, no nível aromático ou na composição aromática. Alguns desses factores são: o tipo de [...]
Etiquetas: aromas, nitrogeno, plantaçao, terroir, tiois, tiol, tioles, viñedo, vinho, vino
Como o prometido é devido, vou continuar com o tema que iniciei no post “Houston”, isto é, como fazer vinhos bons e rentáveis. Considerando que o vinho deve ser elaborado na vinha e que é dela que saem os ingredientes do nosso futuro bom vinho, é necessário atender a quatro questões básicas: a) Conhecer as [...]
Etiquetas: bodega, cupage, Enologia, rentabilidad, viñedo, vinificación, vino
