A Revolução das Leveduras (II)

É indiscutível que as diferentes leveduras têm diferentes capacidades quanto à capacidade fermentativa, revelação e/ou síntese de aromas. Têm também efeitos na cor e na gordura. Isto é, têm um papel primordial na expressão da uva.

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Conhecer, interpretar e lograr os aromas do vinho (II)

No post anterior, falamos de conhecer e interpretar os aromas do vinho. Neste post pretendemos proporcionar conhecimentos para potenciar estes aromas na vinha. Para lograr e potenciar estes compostos aromáticos, devemos considerar os factores que tornam os vinhos distintos na qualidade, no nível aromático ou na composição aromática. Alguns desses factores são: o tipo de [...]

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Rentabilizar a adega

Como o prometido é devido, vou continuar com o tema que iniciei no post “Houston”, isto é, como fazer vinhos bons e rentáveis. Considerando que o vinho deve ser elaborado na vinha e que é dela que saem os ingredientes do nosso futuro bom vinho, é necessário atender a quatro questões básicas: a) Conhecer as [...]

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