09/10 2012 Iñaki Kamio

Conheces a Fermentação Automatizada?

O seguimento da fermentação alcoólica através da descida da densidade é uma prática difundida e bem conhecida, mas pouco antecipadora ou detetora de possíveis desvios ou defeitos da fermentação. Desde há pouco tempo existe um sistema de seguimento seguro e automatizado do controlo da fermentação alcoólica do mosto que permite prevenir os problemas responsáveis por perdas [...]

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13/07 2011 Xabier Kamio

O Glutatião, um amigo fiel da fruta

Os benefícios do glutatião para a saúde humana foram já demonstrados, mas este antioxidante natural tem também virtudes interessantes em Enologia.

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06/07 2011 Iñaki Kamio

Nunca é tarde se a vindima for boa

Um ano mais, uma vindima mais, mas tudo se move ao nosso redor. Os mercados tornaram-se exigentes e não basta que os vinhos sejam bons: têm que ser excelentes e têm que ser recomendados boca a boca entre os usuários da internet, num mercado que já é global.

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30/05 2011 Xabier Kamio

Conhecer, interpretar e lograr os aromas do vinho (III)

Este terceiro e último post, vamos falar sobre os primeiros compostos aromáticos de origem varietal que foram identificados nas uvas, os aromas terpénicos.

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17/05 2011 Xabier Kamio

Os defeitos do vinho (I)

No vinho podem aparecer aromas não desejados, os quais geralmente denominamos de defeitos ou alterações organolépticas. Estas alterações ou defeitos tornam semelhantes a tipicidade das diferentes variedades ou das diferentes zonas vitivinícolas. O desvio aromático de um vinho é muito subjectivo, pode ser agradável para alguns e desagradável para outros. Portanto, e desde um ponto [...]

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04/05 2011 Xabier Kamio

Conhecer, interpretar e lograr os aromas do vinho (II)

No post anterior, falamos de conhecer e interpretar os aromas do vinho. Neste post pretendemos proporcionar conhecimentos para potenciar estes aromas na vinha. Para lograr e potenciar estes compostos aromáticos, devemos considerar os factores que tornam os vinhos distintos na qualidade, no nível aromático ou na composição aromática. Alguns desses factores são: o tipo de [...]

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