03/04 2013 Guillem Roig

Talhas de barro para o estágio do vinho

Referindo-se a qualquer coisa extremamente simples, a sabedoria popular diz: “é mais simples que o mecanismo do botijo” (expressão popular espanhola que se refere à simplicidade do processo de arrefecimento de água numa vasilha de barro). No entanto, a realidade é muito diferente: a vasilha de barro é um artefacto técnico pré-industrial quase perfeito, no [...]

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20/03 2013 Xabier Kamio

A micro-oxigenação e as preferências do consumidor

Hoje em dia, @s enólog@s conhecem perfeitamente os benefícios e as vantagens da micro-oxigenação, mas num estudo recente do Journal of the Science of Food and Agriculture analisou-se os efeitos da micro-oxigenação na qualidade do vinho e as preferências do consumidor (artigo em inglês).

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14/01 2013 Iñaki Kamio

Um pouco de oxigénio, por favor

O vinho sempre foi trabalhado ou conservado em recipientes mais ou menos permeáveis ao oxigénio. Isso fez com que o contacto entre ambos tenha sido dominado pelo acaso e pela incerteza quanto ao resultado final da sua relação. O grande desafio da enologia moderna consiste em tornar a oxigenação um processo bem parametrizado e controlado.

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28/02 2012 Iñaki Kamio

A textura do vinho (II)

(Español) batonage

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30/01 2012 Iñaki Kamio

A textura do vinho (I)

A nossa geração de enólogos perdeu o medo ao engarrafamento. Se nos anos 60 os enólogos tinham grandes problemas de estabilidade tartárica, proteica, etc., hoje essa problemática não existe. A problemática do enólogo atual é a textura do vinho, como conseguir vinhos harmoniosos, já que é isso que pede atualmente o consumidor.

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29/09 2011 Xabier Kamio

Como obter o máximo potencial de um vinho durante a fermentação

A enologia começa na vinha. A maturação da uva é um processo complexo no qual intervém a biossíntese, o transporte, o armazenamento e a transformação de diferentes elementos (Ollat, 2002). São compostos tão importantes como os açúcares e os ácidos orgânicos, mas também compostos secundários como fenóis e precursores de aromas que participam na qualidade [...]

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