30/01 2012 Iñaki Kamio

A textura do vinho

A nossa geração de enólogos perdeu o medo ao engarrafamento. Se nos anos 60 os enólogos tinham grandes problemas de estabilidade tartárica, proteica, etc., hoje essa problemática não existe. A problemática do enólogo atual é a textura do vinho, como conseguir vinhos harmoniosos, já que é isso que pede atualmente o consumidor.

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29/09 2011 Xabier Kamio

Como obter o máximo potencial de um vinho durante a fermentação

A enologia começa na vinha. A maturação da uva é um processo complexo no qual intervém a biossíntese, o transporte, o armazenamento e a transformação de diferentes elementos (Ollat, 2002). São compostos tão importantes como os açúcares e os ácidos orgânicos, mas também compostos secundários como fenóis e precursores de aromas que participam na qualidade [...]

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28/07 2011 Iñaki Kamio

Os loucos do vinho

Certamente já leram o artigo no EL PAIS SEMANAL Los locos del vino. Se ainda nãoo fizeram, não deixem de o fazer. Pessoalmente, pareceu-me um trabalho admirável naforma e conteúdo e, por isso, antes de mais quero felicitar e agradecer a Jesús Rodríguezo seu trabalho jornalístico.

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13/07 2011 Xabier Kamio

O Glutatião, um amigo fiel da fruta

Os benefícios do glutatião para a saúde humana foram já demonstrados, mas este antioxidante natural tem também virtudes interessantes em Enologia.

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04/07 2011 Xabier Kamio

O Oxigénio Negativo

No que ao vinho se refere, o oxigénio negativo é uma nova solução para o tratamento do ar na prevenção e na eliminação de possíveis riscos organolépticos. Portanto, o oxigénio negativo contribui para a limpeza do ar de maneira natural, devido aos seus principais benefícios biocidas.

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28/06 2011 Xabier Kamio

Os defeitos do vinho (II)

Continuando com os defeitos do vinho, é preciso recordar que não devemos somente identificar um defeito, devemos saber qual a sua origem, conhecê-lo o melhor possível para assim o podermos evitar ou minimizar.

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