Rentabilizar a adega

Como o prometido é devido, vou continuar com o tema que iniciei no post “Houston”, isto é, como fazer vinhos bons e rentáveis.
Considerando que o vinho deve ser elaborado na vinha e que é dela que saem os ingredientes do nosso futuro bom vinho, é necessário atender a quatro questões básicas:
a) Conhecer as parcelas mais [...]

Houston…

Dois artigos chamaram-me a atenção esta semana. O primeiro aparece em “La Semana Vitivinícola” com o título “Viña, productividad y defectos” [.pdf], e é de Manuel Ruiz Hernández.  O artigo fala sobre os resultados de um estudo comparativo na avaliação sensorial de vinhos tendo por base o rendimento de uva por hectare. Rendimentos de 5,5 [...]

O carácter vegetal do vinho: post nº1

A falta de maturação das uvas dá-nos como resultado um carácter herbáceo ao vinho, o qual se traduz numa dimuinuição das caracteristicas frutadas, assim como no impacto do vinho na boca, resultando mais adstrigente e amargo.
Neste perfil, desde o ponto de vista aromático, normalmente um grupo de componentes denominados pirazinas tem muita incidência. Estão presentes [...]

Originalidade na venda

Adjunto uma direcção web que me pareceu muito interessante.
Trata-se de um artigo da revista digital Reuters (em inglês) em que mencionam a originalidade de um enólogo francês que organiza provas através da Internet.
Evidentemente através de um monitor não se pode cheirar nem provar o vinho. No entanto, este estudioso, Laurent Habrard, propõe um [...]

Conservação da fruta em vinhos brancos e rosés

Nas últimas semanas provei diferentes vinhos brancos e rosés. A impressão foi óptima, vinhos com diferentes estilos aromáticos, uns trabalhados durante a elaboração e outros, no entanto, trabalhados mais uma vez finalizada a fermentação.
É claro que em função do tipo de uva a elaboração deve ser totalmente diferente e portanto, o estilo de vinho também. [...]

Como será o vinho dentro de 50 anos?

Provavelmente muitos de nós já não estaremos aqui dentro de 50 anos, mas não tenho dúvidas de que devemos trabalhar para que os que estiverem continuem a beber.
A sociedade está a mudar a passos gigantescos nos seus hábitos, gostos e linhas de comportamento. Por outro lado, as alterações climáticas também mudarão o plano vitivinícola em [...]

Falando de fechas as garrafas

Hoje em dia existem no mercado distintas alternativas para fechar as garrafas: rolhas naturais, colmatadas, um mais um, rolhas sintéticas, rolhas de rosca e, inclusivamente, rolhas de cristal.
Todas estas formas de tapar as garrafas podem ser agrupadas por vários critérios conforme o perfil do consumidor ao qual se pergunte. Para a restauração a preferência é [...]

Que finalidade tem a prova de vinhos?

Todos provamos centenas, ou melhor, milhares de vinhos durante o ano e que conclusões tiramos das provas que realizamos?
É muito difícil separar a prova técnica da prova das sensações, entendendo as sensações como as impressões que as coisas produzem na mente por meio dos sentidos.
Há distintas definições sobre o gosto. É um sentido, é uma [...]

Gestão do vinho enm barrica

Dependendo do vinho que queremos comercializar, cabe-nos a nós, enólogos, modificar e/o controlar todas as transformações físico-químicas, biológicas e sensoriais durante o estágio do vinho em barrica. Com este objectivo disponho-me a expressar alguns aspectos que, no meu parecer, não devemos esquecer aquando da gestão do vinho em barrica.
Tipo de barrica
Em função das suas características, [...]

O txakoli

San Antón é o dia do txakoli, o dia em que todos os pequenos produtores apresentam na Getaria os novos vinhos à população.
Realmente, o passado sábado, dia 17, foi um dia bonito. Um dia em que pudemos ver milhares de pessoas na rua a degustar um copo deste vinho fresco, ligeiro, com equilíbrio moderadamente ácido [...]


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