08/02 2010 Iñaki Kamio

Houston…

Dois artigos chamaram-me a atenção esta semana. O primeiro aparece em “La Semana Vitivinícola” com o título “Viña, productividad y defectos” [.pdf], e é de Manuel Ruiz Hernández.  O artigo fala sobre os resultados de um estudo comparativo na avaliação sensorial de vinhos tendo por base o rendimento de uva por hectare. Rendimentos de 5,5 [...]

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02/03 2009 Iñaki Kamio

O carácter vegetal do vinho: post nº1

A falta de maturação das uvas dá-nos como resultado um carácter herbáceo ao vinho, o qual se traduz numa dimuinuição das caracteristicas frutadas, assim como no impacto do vinho na boca, resultando mais adstrigente e amargo. Neste perfil, desde o ponto de vista aromático, normalmente um grupo de componentes denominados pirazinas tem muita incidência. Estão [...]

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21/02 2009 Iñaki Kamio

Originalidade na venda

Adjunto uma direcção web que me pareceu muito interessante. Trata-se de um artigo da revista digital Reuters (em inglês) em que mencionam a originalidade de um enólogo francês que organiza provas através da Internet. Evidentemente através de um monitor não se pode cheirar nem provar o vinho. No entanto, este estudioso, Laurent Habrard, propõe um [...]

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19/02 2009 Xabier Kamio

Conservação da fruta em vinhos brancos e rosés

Nas últimas semanas provei diferentes vinhos brancos e rosés. A impressão foi óptima, vinhos com diferentes estilos aromáticos, uns trabalhados durante a elaboração e outros, no entanto, trabalhados mais uma vez finalizada a fermentação. É claro que em função do tipo de uva a elaboração deve ser totalmente diferente e portanto, o estilo de vinho [...]

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06/02 2009 Iñaki Kamio

Como será o vinho dentro de 50 anos?

Provavelmente muitos de nós já não estaremos aqui dentro de 50 anos, mas não tenho dúvidas de que devemos trabalhar para que os que estiverem continuem a beber. A sociedade está a mudar a passos gigantescos nos seus hábitos, gostos e linhas de comportamento. Por outro lado, as alterações climáticas também mudarão o plano vitivinícola [...]

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02/02 2009 Benito Otero

Falando de fechas as garrafas

Hoje em dia existem no mercado distintas alternativas para fechar as garrafas: rolhas naturais, colmatadas, um mais um, rolhas sintéticas, rolhas de rosca e, inclusivamente, rolhas de cristal. Todas estas formas de tapar as garrafas podem ser agrupadas por vários critérios conforme o perfil do consumidor ao qual se pergunte. Para a restauração a preferência [...]

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