29/12 2008 Iñaki Kamio

O natal

Estas datas tão assinaladas são um momento maravilhoso para desfrutar com a nossa família e amigos mais próximos. Ao mesmo tempo são para todos nós um momento de reflexão, no qual fazemos uma rápida análise ao trabalho realizado e começamos a definir os nossos projectos para o novo ano. É o momento em que tentamos [...]

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17/12 2008 Iñaki Kamio

Quem define o vinho?

É possível que em muitas empresas encontremos uma luta entre o departamento técnico e o departamento comercial. Ambos trabalham por um mesmo objectivo: fazer bons vinhos e comercializá-los, mas sem uma estratégia bem definida e muito menos com um estilo de vinho bem definido. Se as nossas empresas, em vez de elaborar vinhos, fossem fábricas [...]

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16/12 2008 Iñaki Kamio

A barrica inteligente

Isto é o que gostariam de ter todos os enólogos. Uma barrica na qual pudéssemos meter um vinho e, após o tempo de estágio, termos um vinho fantástico, com muita fruta, bem equilibrado, igualmente casado com a madeira, complexo e elegante. Tudo isto é possível mas, evidentemente, só se o vinho reunir as condições para [...]

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09/12 2008 Xabier Kamio

Controlo sobre as Brettanomyces

A origem das Brettanomyces e dos compostos aromáticos que desenvolvem (4-etilfenol e 4-etilguaiacol) são conhecidos há muito tempo, mas apesar disto são muitos os vinhos contaminados por estes fenóis voláteis no processo de produção, particularmente em vinhos de estágio em barrica, alterando as qualidades aromáticas e o sabor do vinho, e provocando nalguns casos a [...]

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05/12 2008 Urko Azpiazu

Vinnitech 2008, ponto de encontro dos proffesionais do sector vinícola

Por estes dias, entre 2 e 4 de Dezembro, tivemos a oportunidade de assistir em Bordéus à Vinitech 2008, a grande feira para todos os profissionais do sector vitivinícola. Nesta feira podemos conhecer as últimas tendências do mercado: as marcas mais importantes, as novas técnicas de trabalho, as mudanças de organização assim como os últimos [...]

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28/11 2008 Iñaki Kamio

O engarrafento e a redução

É o momento de começar a engarrafar os primeiros vinhos da vindima 2008 neste hemisfério. Vinhos jovens brancos, rosés e tintos. Cheios de fruta. O vinho é um dos poucos produtos alimentares em que parte importante do valor acrescentado provém da sua capacidade de evolução no tempo, pelo que é muito importante conhecer e dominar [...]

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