18/02 2010 Iñaki Kamio

¿Más o menos madera? Esta es la cuestión

Este post, me vino a la cabeza, por un comentario de nuestro amigo Roberto Arce en nuestro post: la barrica, artículo de lujo. Además de ser un tema de mucho interés, controversia y que crea pasiones  y de gran actualidad. Estamos totalmente de acuerdo con tus comentarios, en que no es necesario que un vino [...]

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23/01 2009 Xabier Kamio

Gestión del vino en barrica

Dependiendo del vino que queramos comercializar, nos corresponde a nosotros, los enólogos, modificar y/o controlar todas las transformaciones físico-quimicas, biológicas y sensoriales durante la crianza del vino en barrica. Con este objetivo me dispongo a expresar algunos aspectos que, a mi parecer, no debemos olvidar a la hora de gestionar el vino en barrica. Tipo [...]

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16/12 2008 Iñaki Kamio

La barrica inteligente

Esto es lo que nos gustaría tener a todos los enólogos. Una barrica donde pudiéramos meter un vino, y al cabo del tiempo saliera fantástico con mucha fruta, bien equilibrado, igualmente ensamblado con la madera, complejo y elegante. Todo esto es posible, pero evidentemente sólo si el vino reúne las condiciones para alcanzar nuestro objetivo. [...]

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