Minimizar el riesgo de contaminaciones por Brettanomyces sp

Brettanomyces sp. es una levadura de contaminación que produce fenoles volátiles a partir de vinilfenoles y sus precursores los ácidos hidroxicinámicos. Los fenoles volátiles a baja concentración inhiben la percepción de la fruta y cuando sobrepasan los 500 microgramos por litro constituyen un defecto importante que da aromas de tipo animal y aporta sequedad en boca.

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La Revolución de las Levaduras (I)

Aunque nuestra linea editorial siempre insiste en la idea de cómo hacer buen vino para vender más y a mejor precio, hoy os traemos un tema para reducir de una forma crítica los costes de producción en bodega.

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Enomaq: despalilladora Le Cube

No solemos escribir sobre productos en concreto, pero haremos una excepción. Ya publicamos una entrevista con Jo Ferrandez, el inventor de la máquina, en el post sobre el primer día de Enomaq, pero si no has podido venir a la feria, quizás te interese ver una imagen más detallada para hacerte una idea más exacta. [...]

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La Bodega del Siglo XXI

Este es el concepto que vamos a presentar en Enomaq a partir de mañana. La bodega del siglo XXI no es ciencia ficción, es real y está aquí. Aunque se trata de un conjunto de procesos que actúan en diferentes momentos y escenarios, pensamos que todos ellos abren una nueva época en la enología moderna. Gracias a ello, [...]

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Rentabilizar la bodega

Como lo prometido es deuda, voy a seguir con el tema que vimos en Houston… Es decir, cómo hacer vinos buenos y rentables. Considerando que el vino se debe elaborar en el viñedo y que los ingredientes de nuestro futuro buen vino salen del viñedo, es necesario atender a cuatro cuestiones básicas: a) Conocer las [...]

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La bodega del futuro

Los últimos acontecimientos provocados por el efecto dominó de las hipotecas “subprime” americanas, y todas las noticias de crisis que nos llegan durante las últimas semanas me han llevado a escribir este post. Vemos como todo el sistema financiero internacional se sitúa al borde del desplome. Hoy por hoy, todos los mercados son globales, incluido [...]

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