17/12 2009 Iñaki Kamio

Verdor y vegetal en la cata

A la hora de describir un vino  hablamos de conceptos como: vegetal, herbáceo o verde. Realmente todos entendemos estos conceptos, y los sentimos a la hora de catar,  pero  muchas veces no los expresamos de la misma manera. Deberíamos definir estas cuestiones, para poder entendernos mejor, y buscar soluciones oportunas para  cada caso. Creo que [...]

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25/11 2009 Iñaki Kamio

El carácter vegetal de los vinos: post nº 3

Siguiendo con nuestros post anteriores sobre este asunto, y  teniendo en cuenta  la estación del año en la que  nos encontramos en el hemisferio norte (justo después de la FML), quiero hacer algunos comentarios. Si gestionamos aspectos como la estabilidad tartárica de los vinos, la estabilidad proteica, materia colorante etcétera también podemos gestionar  el aspecto [...]

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02/06 2009 Iñaki Kamio

El carácter vegetal del vino: post nº2

Hace poco tiempo hablábamos del carácter vegetal de los vinos, y de cómo minimizar  o enmascarar este impacto desde un punto de vista enológico en bodega (ver nuestro post anterior sobre el carácter vegetal del vino ). En nuestro post anterior decíamos: Una falta de madurez en las uvas, nos dará como resultado un carácter [...]

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02/03 2009 Iñaki Kamio

El carácter vegetal del vino: post nº1

La falta de madurez en las uvas, nos dará como resultado un carácter herbáceo en el vino, que se traduce en una disminución de las características afrutadas, así como en el impacto del vino en boca, resultando más astringente y amargo. En este perfil, desde el punto de vista aromático, normalmente un grupo de componentes [...]

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