La clarificación

Estamos en época de clarificaciones de los vinos, y aquí van algunas consideraciones a tener en cuenta a la hora de utilizar uno u otro clarificante. La enología clásica propone diferentes técnicas para optimizar la preparación de los vinos para el embotellado, sin embargo, pocas veces probamos todas las soluciones posibles en el momento de [...]

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El carácter vegetal de los vinos: post nº 3

Siguiendo con nuestros post anteriores sobre este asunto, y  teniendo en cuenta  la estación del año en la que  nos encontramos en el hemisferio norte (justo después de la FML), quiero hacer algunos comentarios. Si gestionamos aspectos como la estabilidad tartárica de los vinos, la estabilidad proteica, materia colorante etcétera también podemos gestionar  el aspecto [...]

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