Cómo preparar el vino para la crianza. (parte 2)

Nos corresponde a nosotros, los enólogos modificar y/o controlar todas las transformaciones físico-químicas, biológicas y sensoriales durante la crianza del vino en barrica

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Cómo preparar el vino para la crianza. (parte 1)

El estilista es el profesional que te analiza y decide cómo potenciar tus virtudes y disimular tus defectos para que gustes a los demás. La madera hace lo mismo con la fruta que hemos obtenido de la uva con mimo y cariño. Por eso, la expresión aromática es el primer elemento que nos viene a la mente cuando hablamos del enmaderado de vinos.

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Tinajas de terracota para la crianza del vino

Para referirse a cualquier cosa extremadamente sencilla la sabiduría popular dice: “es más simple que el mecanismo del botijo”. Sin embargo, la realidad es muy distinta: el botijo es un artilugio técnico preindustrial casi perfecto donde la mecánica de fluidos y la termodinámica se unen con un objetivo común: enfriar agua mediante la evaporación de [...]

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La madera: el estilista de la fruta (II)

Seguimos con el post sobre la fruta y la madera. ¿Cuándo hay que meter el vino en barrica?

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Todo por la fruta

Ahora que el viñedo y la levadura ya han terminado su trabajo, nos encontramos con un potencial aromático que es el que es. No hay más. Es el momento de gestionar dicho potencial a través de una crianza específica, pensada y planificada a partir de dicho potencial en concreto. Nos encontramos, por tanto, en el [...]

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La Elección de la Barrica (I)

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