Maceración fermentativa en frío

Últimamente se habla mucho de las ventajas de la criomaceración en la elaboración de los vinos tintos, pero al igual que cualquier otra técnica de elaboración, existen factores positivos y negativos de esta técnica. Podemos encontrar diferentes resultados aplicando esta técnica a una misma variedad de una misma parcela, pues el éxito de la aplicación [...]

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