28/11 2008 Iñaki Kamio

El embotellado y la reducción

Es el momento de empezar a embotellar los primeros vinos de la cosecha 2008 en este hemisferio. Vinos jóvenes blancos, rosados y tintos. Llenos de fruta. El vino es de los pocos productos alimentarios en los que parte importante del valor añadido proviene de su capacidad de evolución en el tiempo, por lo tanto, es [...]

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11/07 2008 Xabier Kamio

Tradición y ciencia

En la Octava Jornada Técnica Az3Oeno José Hidalgo habló sobre la gestión de la fermentación maloláctica en barrica, pero realmente nos podía haber expuesto cualquier otra cosa. José Hidalgo conoce el vino de la A a la Z, del viñedo al paladar del consumidor. No en vano, José cuenta con unos cuantos años de experiencia [...]

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19/06 2008 Xabier Kamio

Vinos blancos: ¿Se deben elaborar todos iguales?

Esta semana, en una tertulia entre compañeros, surgió el debate sobre como elaborar un buen vino blanco. ¡Vaya pregunta! Nos quedamos todos callados; y es que, a decir verdad, la pregunta, aunque difícil, es algo que nos cuestionamos, si no es todos los días, por lo menos las jornadas anteriores a la vendimia. Aprovechando que [...]

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