La fermentación es un proceso capital en la transformación de mosto en vino, pero suele estar poco controlada. Optimizar este proceso tan importante implica dominar, conocer e interpretar con precisión los siguientes parámetros:
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Junto con los olores a moho y a tapón el olor a H2S en los vinos es de los defectos más comunes. El H2S, se puede producir en cualquier etapa de la vida del vino, desde la vinificación hasta la crianza y por causas diferentes. Una de las más frecuentes durante el periodo de [...]
Etiquetas: DAP, fermentación, fosfato diamonico, nutrición de levaduras, problemas de fermentación, sulfhídrico
Estamos en un momento oportuno para hablar de estos problemas. Hay mostos que están terminando de fermentar muy lentamente, o prácticamente deteniéndose, y las bacterias lácticas están empezando a actuar. ¿Qué hacemos cuando un vino tiene restos de azúcar 10-20 gr/l, y las bacterias lácticas comienzan a trabajar? Para tomar las decisiones oportunas debemos considerar [...]
Etiquetas: Enologia, fermentación, parada fermentación, uva, Vendimia, vino, Viticultura
Nos encontramos en pleno verano y estos días, los enólogos estamos planificando y preparando todo para lograr buenos resultados en nuestra próxima vendimia. Estamos preocupados por la calidad de nuestras uvas, haciendo los correspondientes controles de maduración, salimos al campo, y observamos la evolución de la planta. Revisamos la maquinaria, haciendo la limpieza de la [...]
Etiquetas: Embotellado, Enologia, fermentación, levadura, uva, Vendimia, vino, Viticultura
En la Octava Jornada Técnica Az3Oeno José Hidalgo habló sobre la gestión de la fermentación maloláctica en barrica, pero realmente nos podía haber expuesto cualquier otra cosa. José Hidalgo conoce el vino de la A a la Z, del viñedo al paladar del consumidor. No en vano, José cuenta con unos cuantos años de experiencia [...]
Etiquetas: Enologia, enólogo, fermentación, Maloláctica, mercado del vino, uva, Vendimia, vino, Viticultura
