El éxito de la Fermentación Alcohólica (FA) requiere el dominio de cinco parámetros principales: levadura, turbidez, nitrógeno asimilable, oxígeno y temperatura. La mayoría de problemas de fermentación son consecuencia de una mala gestión de los aportes de oxígeno y nutrientes para la levadura.
Etiquetas: fermentación, levaduras, oxígeno
Las tendencias enológicas actuales unidas a los estados de elevada madurez de las uvas, hacen que las las levaduras trabajen en condiciones de stress que en algunos casos pueden malograr una fermentación exitosa si no les proporcionamos la nutrición adecuada.
Etiquetas: fermentación, levaduras, nitrogeno, nutricion, oxígeno
Es indiscutible que las diferentes levaduras tienen diferentes aptitudes en cuanto a capacidad fermentativa, revelación y/o síntesis de aromas. También tienen efectos sobre el color y la grasa. Es decir, juegan un papel primordial en la expresión de la uva.
Etiquetas: autóctonas, fermentación, levaduras, seleccionadas, viñedo
Aunque nuestra linea editorial siempre insiste en la idea de cómo hacer buen vino para vender más y a mejor precio, hoy os traemos un tema para reducir de una forma crítica los costes de producción en bodega.
Etiquetas: bodega, costes, fermentación, levaduras, pie de cuba, producción
La fermentación es un proceso capital en la transformación de mosto en vino, pero suele estar poco controlada. Optimizar este proceso tan importante implica dominar, conocer e interpretar con precisión los siguientes parámetros:
Etiquetas: ferementaçao, fermentación
Junto con los olores a moho y a tapón el olor a H2S en los vinos es de los defectos más comunes. El H2S, se puede producir en cualquier etapa de la vida del vino, desde la vinificación hasta la crianza y por causas diferentes. Una de las más frecuentes durante el periodo de [...]
Etiquetas: DAP, fermentación, fosfato diamonico, nutrición de levaduras, problemas de fermentación, sulfhídrico
