Estamos en un momento oportuno para hablar de estos problemas.
Hay mostos que están terminando de fermentar muy lentamente, o prácticamente deteniéndose, y las bacterias lácticas están empezando a actuar.
¿Qué hacemos cuando un vino tiene restos de azúcar 10-20 gr/l, y las bacterias lácticas comienzan a trabajar?
Para tomar las decisiones oportunas debemos considerar [...]

Nos encontramos en pleno verano y estos días, los enólogos estamos planificando y preparando todo para lograr buenos resultados en nuestra próxima vendimia. Estamos preocupados por la calidad de nuestras uvas, haciendo los correspondientes controles de maduración, salimos al campo, y observamos la evolución de la planta. Revisamos la maquinaria, haciendo la limpieza de la [...]

En la Octava Jornada Técnica Az3Oeno José Hidalgo habló sobre la gestión de la fermentación maloláctica en barrica, pero realmente nos podía haber expuesto cualquier otra cosa.
José Hidalgo conoce el vino de la A a la Z, del viñedo al paladar del consumidor. No en vano, José cuenta con unos cuantos años de experiencia como [...]