La madera: el estilista de la fruta (II)

Seguimos con el post sobre la fruta y la madera. ¿Cuándo hay que meter el vino en barrica?

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La madera: el estilista de la fruta (I)

El estilista es el profesional que te analiza y decide cómo potenciar tus virtudes y disimular tus defectos para que gustes a los demás. La madera hace lo mismo con la fruta que hemos obtenido de la uva con mimo y cariño. Por eso, la expresión aromática es el primer elemento que nos viene a [...]

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Todo por la fruta

Ahora que el viñedo y la levadura ya han terminado su trabajo, nos encontramos con un potencial aromático que es el que es. No hay más. Es el momento de gestionar dicho potencial a través de una crianza específica, pensada y planificada a partir de dicho potencial en concreto. Nos encontramos, por tanto, en el [...]

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El glutatión, amigo fiel de la fruta

Los beneficios del glutatión para la salud humana están demostrados, pero este antioxidante natural tiene también virtudes interesantes en enología.

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Conservación de la fruta en vinos blancos y rosados

En las últimas semanas he estado catando diferentes vinos blancos y rosados. La impresión ha sido buenísima, vinos con diferentes estilos aromáticos, unos trabajados a la percepción en la elaboración y otros, sin embargo, trabajados más una vez finalizada la fermentación. Está claro que, en función del tipo de uva, la elaboración debe ser totalmente [...]

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