¿Conoces la Fermentación Automatizada?

El seguimiento de la fermentación alcohólica mediante la bajada de densidad es una práctica extendida y bien conocida, pero no por ello poco anticipadora o detectora de posibles desviaciones o defectos de la fermentación. Desde hace poco tiempo existe un sistema de seguimiento seguro y automatizado del control de la fermentación alcohólica del mosto que [...]

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Nutrición para la batalla (II)

El éxito de la Fermentación Alcohólica (FA) requiere el dominio de cinco parámetros principales: levadura, turbidez, nitrógeno asimilable, oxígeno y temperatura. La mayoría de problemas de fermentación son consecuencia de una mala gestión de los aportes de oxígeno y nutrientes para la levadura.

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Nutrición para la batalla (I)

Las tendencias enológicas actuales unidas a los estados de elevada madurez de las uvas, hacen que las las levaduras trabajen en condiciones de stress que en algunos casos pueden malograr una fermentación exitosa si no les proporcionamos la nutrición adecuada.

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La Revolución de las Levaduras (II)

Es indiscutible que las diferentes levaduras tienen diferentes aptitudes en cuanto a capacidad fermentativa, revelación y/o síntesis de aromas. También tienen efectos sobre el color y la grasa. Es decir, juegan un papel primordial en la expresión de la uva.

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La Revolución de las Levaduras (I)

Aunque nuestra linea editorial siempre insiste en la idea de cómo hacer buen vino para vender más y a mejor precio, hoy os traemos un tema para reducir de una forma crítica los costes de producción en bodega.

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Cómo obtener el máximo potencial en un vino durante la fermentación

La enología comienza desde el viñedo. La maduración de la uva es un proceso complejo en el cual intervienen biosíntesis, transportes, almacenamiento y transformaciones de diferentes elementos (Ollat, 2002). Son compuestos tan importantes como los azúcares y los ácidos orgánicos, pero también compuestos secundarios como fenoles y precursores de aromas los que participan en la [...]

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