26/09 2011 Iñaki Kamio

Polifenoles, el cáncer de los blancos

La calidad del mosto depende sobre todo de la calidad de la uva, y esta puede variar de una añada a otra, de una parcela a otra o de una variedad a otra. Al mismo tiempo, además de una buena uva, es importante obtener el máximo potencial del mosto, y no perderlo debido a operaciones [...]

Etiquetas: , , , , , , ,

30/07 2008 Iñaki Kamio

El dilema del cobre

Hace una semana leí un artículo muy interesante en una revista muy conocida de Portugal Vinhos llamada “La Reducción”. El texto trataba de explicar a los lectores la diferencia entre un vino reducido, y un estilo de vinificación reductor. Un exceso de protección del mosto ante oxígeno tiene esta faceta negra de olores desagradables. Estos [...]

Etiquetas: , , , , , , , ,

30/07 2008 Iñaki Kamio

Trabajando con la Airén

Se acercan las vendimias y millones de kilos de uva blanca Airén van a ser prensados, para obtener los vinos de la nueva cosecha. Muchos de estos vinos, pasarán directamente después del despalillado y estrujado a través de la bomba de vendimia a las prensas continuas, para finalmente ser vendidos a granel. Por otro lado, [...]

Etiquetas: , , , , , , , ,