¿Qué hacemos con las paradas en fermentación?

Estamos en un momento oportuno para hablar de estos problemas. Hay mostos que están terminando de fermentar muy lentamente, o prácticamente deteniéndose, y las bacterias lácticas están empezando a actuar. ¿Qué hacemos cuando un vino tiene restos de azúcar 10-20 gr/l, y las bacterias lácticas comienzan a trabajar? Para tomar las decisiones oportunas debemos considerar [...]

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