La textura del vino (I)

Nuestra generación de enólogos le ha perdido el miedo al embotellado. Si en los años 60 los enólogos tenían grandes problemas de estabilidad tartárica, proteica etc., hoy esa problemática ya no existe. La problemática del enólogo actual es la textura del vino, como conseguir vinos harmoniosos, ya que esto es lo que el consumidor está [...]

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Polifenoles, el cáncer de los blancos

La calidad del mosto depende sobre todo de la calidad de la uva, y esta puede variar de una añada a otra, de una parcela a otra o de una variedad a otra. Al mismo tiempo, además de una buena uva, es importante obtener el máximo potencial del mosto, y no perderlo debido a operaciones [...]

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