La textura del vino (I)

Nuestra generación de enólogos le ha perdido el miedo al embotellado. Si en los años 60 los enólogos tenían grandes problemas de estabilidad tartárica, proteica etc., hoy esa problemática ya no existe. La problemática del enólogo actual es la textura del vino, como conseguir vinos harmoniosos, ya que esto es lo que el consumidor está [...]

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El carácter vegetal de los vinos: post nº 3

Siguiendo con nuestros post anteriores sobre este asunto, y  teniendo en cuenta  la estación del año en la que  nos encontramos en el hemisferio norte (justo después de la FML), quiero hacer algunos comentarios. Si gestionamos aspectos como la estabilidad tartárica de los vinos, la estabilidad proteica, materia colorante etcétera también podemos gestionar  el aspecto [...]

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