Todo por la fruta

Ahora que el viñedo y la levadura ya han terminado su trabajo, nos encontramos con un potencial aromático que es el que es. No hay más. Es el momento de gestionar dicho potencial a través de una crianza específica, pensada y planificada a partir de dicho potencial en concreto. Nos encontramos, por tanto, en el [...]

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Mosto limpio, mosto sano

Para conseguir el vino deseado es importante fermentar en las condiciones de turbidez adecuadas al estilo de vino y a las necesidades de la levadura escogida, ya que no es lo mismo un  fermental que un thiólico o un terpénico. Sea cual sea el método de limpieza (estático, flotación o centrifuga), una despectinización previa con [...]

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Conocer, interpretar y lograr los aromas del vino (III)

En este tercer y último post vamos a plantear el tema de los primeros compuestos aromáticos de origen varietal que se identificaron en las uvas, los aromas terpénicos.

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