Esto es lo que nos gustaría tener a todos los enólogos. Una barrica donde pudiéramos meter un vino, y al cabo del tiempo saliera fantástico con mucha fruta, bien equilibrado, igualmente ensamblado con la madera, complejo y elegante.
Todo esto es posible, pero evidentemente sólo si el vino reúne las condiciones para alcanzar nuestro objetivo. Además, [...]

El origen de las Brettanomyces y los compuestos aromáticos que desarrolla (4-etilfenol y 4-etilguaiacol) son conocidos desde hace mucho tiempo, pero a pesar de ello son todavía muchos los vinos contaminados por estos fenoles volátiles en el proceso de producción particularmente en vinos de crianza, alterando las cualidades aromáticas y el sabor del vino, provocando [...]

Estos días, entre el 2 y el 4 de diciembre, hemos tenido la oportunidad de asistir en Burdeos a Vinitech 2008, la gran feria para todos los profesionales del sector vitivinícola.
En dicha feria hemos podido conocer las últimas tendencias del mercado: las marcas más importantes, las nuevas técnicas de trabajo, los cambios de organización así [...]

Es el momento de empezar a embotellar los primeros vinos de la cosecha 2008 en este hemisferio.
Vinos jóvenes blancos, rosados y tintos. Llenos de fruta.
El vino es de los pocos productos alimentarios en los que parte importante del valor añadido proviene de su capacidad de evolución en el tiempo, por lo tanto, es muy [...]

Después de vendimia, y nada más terminadas la fermentación alcohólica y maloláctica, nos encontramos con un vino verde, que deberá ser domado con el tiempo para llegar a la botella en su perfecto equilibrio.
Cada maestrillo tiene su librillo, y seguro que ya estaréis pensando en el destino de cada uno de vuestros vinos. Los que [...]

Estamos en un momento oportuno para hablar de estos problemas.
Hay mostos que están terminando de fermentar muy lentamente, o prácticamente deteniéndose, y las bacterias lácticas están empezando a actuar.
¿Qué hacemos cuando un vino tiene restos de azúcar 10-20 gr/l, y las bacterias lácticas comienzan a trabajar?
Para tomar las decisiones oportunas debemos considerar [...]

Para estas fechas los vinos ya han terminado la fermentación alcohólica y se disponen a realizar la denominada segunda fermentación. La fermentación maloláctica.
A día de hoy, en función del tipo de vino a comercializar y su estructura, podemos diferenciar entre dos tipos de fermentación maloláctica: en depósito o en barrica.
Siempre he pensado que para lograr [...]

Pasadas las vendimias, el enólogo se pregunta si ha hecho todo lo que ha podido para sacar el máximo potencial de las uvas vendimiadas. Algunos profesionales llegan a la conclusión de que siguiendo el mismo protocolo para varios depósitos de su bodega, el resultado de los vinos, siempre es totalmente distinto.
El enólogo sólo puede dirigir [...]

Un artículo más sobre esta palabra que hoy está tan de moda, pero que en nuestro sector desgraciadamente llevamos escuchándola algunos años.
La verdad es que esta palabra está unida al sector vitivinícola desde hace mucho tiempo en Europa.
Por una parte, debido a la continua disminución del consumo del vino en nuestros mercados, y por otra, [...]

Para los vinos más jóvenes llegará pronto el momento de llenar la copa de un consumidor, que cada vez pide más. Hablando de esto con un colega nos planteábamos la necesidad o no de clarificar los vinos. Ambos llegamos a las mismas conclusiones: la clarificación es una herramienta más que nos permite afinar y modelar [...]