09/12 2008 Xabier Kamio

Control sobre las Brettanomyces

El origen de las Brettanomyces y los compuestos aromáticos que desarrolla (4-etilfenol y 4-etilguaiacol) son conocidos desde hace mucho tiempo, pero a pesar de ello son todavía muchos los vinos contaminados por estos fenoles volátiles en el proceso de producción particularmente en vinos de crianza, alterando las cualidades aromáticas y el sabor del vino, provocando [...]

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05/12 2008 Urko Azpiazu

Vinnitech 2008, punto de encuentro para los profesionales del sector vitivinícola

Estos días, entre el 2 y el 4 de diciembre, hemos tenido la oportunidad de asistir en Burdeos a Vinitech 2008, la gran feria para todos los profesionales del sector vitivinícola. En dicha feria hemos podido conocer las últimas tendencias del mercado: las marcas más importantes, las nuevas técnicas de trabajo, los cambios de organización [...]

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28/11 2008 Iñaki Kamio

El embotellado y la reducción

Es el momento de empezar a embotellar los primeros vinos de la cosecha 2008 en este hemisferio. Vinos jóvenes blancos, rosados y tintos. Llenos de fruta. El vino es de los pocos productos alimentarios en los que parte importante del valor añadido proviene de su capacidad de evolución en el tiempo, por lo tanto, es [...]

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24/11 2008 Iñaki Kamio

Cómo mejorar el equilibrio del vino

Después de vendimia, y nada más terminadas la fermentación alcohólica y maloláctica, nos encontramos con un vino verde, que deberá ser domado con el tiempo para llegar a la botella en su perfecto equilibrio. Cada maestrillo tiene su librillo, y seguro que ya estaréis pensando en el destino de cada uno de vuestros vinos. Los [...]

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19/11 2008 Iñaki Kamio

¿Qué hacemos con las paradas en fermentación?

Estamos en un momento oportuno para hablar de estos problemas. Hay mostos que están terminando de fermentar muy lentamente, o prácticamente deteniéndose, y las bacterias lácticas están empezando a actuar. ¿Qué hacemos cuando un vino tiene restos de azúcar 10-20 gr/l, y las bacterias lácticas comienzan a trabajar? Para tomar las decisiones oportunas debemos considerar [...]

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18/11 2008 Xabier Kamio

Consejos para una buena fermentación maloláctica

Para estas fechas los vinos ya han terminado la fermentación alcohólica y se disponen a realizar la denominada segunda fermentación. La fermentación maloláctica. A día de hoy, en función del tipo de vino a comercializar y su estructura, podemos diferenciar entre dos tipos de fermentación maloláctica: en depósito o en barrica. Siempre he pensado que [...]

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