Enomaq: despalilladora Le Cube

No solemos escribir sobre productos en concreto, pero haremos una excepción. Ya publicamos una entrevista con Jo Ferrandez, el inventor de la máquina, en el post sobre el primer día de Enomaq, pero si no has podido venir a la feria, quizás te interese ver una imagen más detallada para hacerte una idea más exacta. [...]

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Los Tioles

Se acercan las vendimias, y nuevamente ponemos todas nuestras ilusiones en ellas, confiados en hacer nuestros mejores vinos. Para ello debemos ir cuidando nuestros viñedos, y protegiendo  los racimos de uvas de posibles enfermedades. En el post de hoy os quiero dejar algunas recomendaciones para potenciar el contenido en tioles de las uvas (todavía estamos [...]

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La barrica inteligente

Esto es lo que nos gustaría tener a todos los enólogos. Una barrica donde pudiéramos meter un vino, y al cabo del tiempo saliera fantástico con mucha fruta, bien equilibrado, igualmente ensamblado con la madera, complejo y elegante. Todo esto es posible, pero evidentemente sólo si el vino reúne las condiciones para alcanzar nuestro objetivo. [...]

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Control sobre las Brettanomyces

El origen de las Brettanomyces y los compuestos aromáticos que desarrolla (4-etilfenol y 4-etilguaiacol) son conocidos desde hace mucho tiempo, pero a pesar de ello son todavía muchos los vinos contaminados por estos fenoles volátiles en el proceso de producción particularmente en vinos de crianza, alterando las cualidades aromáticas y el sabor del vino, provocando [...]

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El embotellado y la reducción

Es el momento de empezar a embotellar los primeros vinos de la cosecha 2008 en este hemisferio. Vinos jóvenes blancos, rosados y tintos. Llenos de fruta. El vino es de los pocos productos alimentarios en los que parte importante del valor añadido proviene de su capacidad de evolución en el tiempo, por lo tanto, es [...]

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Cómo mejorar el equilibrio del vino

Después de vendimia, y nada más terminadas la fermentación alcohólica y maloláctica, nos encontramos con un vino verde, que deberá ser domado con el tiempo para llegar a la botella en su perfecto equilibrio. Cada maestrillo tiene su librillo, y seguro que ya estaréis pensando en el destino de cada uno de vuestros vinos. Los [...]

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