19/11 2008 Iñaki Kamio

¿Qué hacemos con las paradas en fermentación?

Estamos en un momento oportuno para hablar de estos problemas. Hay mostos que están terminando de fermentar muy lentamente, o prácticamente deteniéndose, y las bacterias lácticas están empezando a actuar. ¿Qué hacemos cuando un vino tiene restos de azúcar 10-20 gr/l, y las bacterias lácticas comienzan a trabajar? Para tomar las decisiones oportunas debemos considerar [...]

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18/11 2008 Xabier Kamio

Consejos para una buena fermentación maloláctica

Para estas fechas los vinos ya han terminado la fermentación alcohólica y se disponen a realizar la denominada segunda fermentación. La fermentación maloláctica. A día de hoy, en función del tipo de vino a comercializar y su estructura, podemos diferenciar entre dos tipos de fermentación maloláctica: en depósito o en barrica. Siempre he pensado que [...]

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11/11 2008 Benito Otero

Nuevas técnicas de cultivo: la viticultura ecológica

Pasadas las vendimias, el enólogo se pregunta si ha hecho todo lo que ha podido para sacar el máximo potencial de las uvas vendimiadas. Algunos profesionales llegan a la conclusión de que siguiendo el mismo protocolo para varios depósitos de su bodega, el resultado de los vinos, siempre es totalmente distinto. El enólogo sólo puede [...]

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31/10 2008 Iñaki Kamio

La Crisis

Un artículo más sobre esta palabra que hoy está tan de moda, pero que en nuestro sector desgraciadamente llevamos escuchándola algunos años. La verdad es que esta palabra está unida al sector vitivinícola desde hace mucho tiempo en Europa. Por una parte, debido a la continua disminución del consumo del vino en nuestros mercados, y [...]

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27/10 2008 Guillem Roig

¿Tienes clara la clarificación?

Para los vinos más jóvenes llegará pronto el momento de llenar la copa de un consumidor, que cada vez pide más. Hablando de esto con un colega nos planteábamos la necesidad o no de clarificar los vinos. Ambos llegamos a las mismas conclusiones: la clarificación es una herramienta más que nos permite afinar y modelar [...]

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13/10 2008 Iñaki Kamio

La bodega del futuro

Los últimos acontecimientos provocados por el efecto dominó de las hipotecas “subprime” americanas, y todas las noticias de crisis que nos llegan durante las últimas semanas me han llevado a escribir este post. Vemos como todo el sistema financiero internacional se sitúa al borde del desplome. Hoy por hoy, todos los mercados son globales, incluido [...]

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