Preparar la vendimia, definir el estilo de vino y buscarlo en la viña.

Elaborar vino no es una formula fija. No se puede emplear anualmente un mismo protocolo ni mezclar uvas de una o distintas parcelas en distinto estado de maduración y situación para obtener un vino de calidad, porque puede variar su estado de un año a otro.

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¿Conoces la Fermentación Automatizada?

El seguimiento de la fermentación alcohólica mediante la bajada de densidad es una práctica extendida y bien conocida, pero no por ello poco anticipadora o detectora de posibles desviaciones o defectos de la fermentación. Desde hace poco tiempo existe un sistema de seguimiento seguro y automatizado del control de la fermentación alcohólica del mosto que [...]

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El glutatión, amigo fiel de la fruta

Los beneficios del glutatión para la salud humana están demostrados, pero este antioxidante natural tiene también virtudes interesantes en enología.

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Nunca es Tarde si la Vendimia es Buena

Un año más, una vendimia más; parece que todo sigue igual, pero todo se está moviendo a nuestro alrededor. Los mercados se han vuelto exigentes, y no basta que los vinos sean buenos: tienen que ser excelentes, y tienen que gustar, para ser recomendados boca a boca entre los usuarios de Internet, en un mercado [...]

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Conocer, interpretar y lograr los aromas del vino (III)

En este tercer y último post vamos a plantear el tema de los primeros compuestos aromáticos de origen varietal que se identificaron en las uvas, los aromas terpénicos.

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Los defectos del vino (I)

En el vino pueden aparecer aromas no deseados, lo que generalmente llamamos defectos o alteraciones organolépticas. Estas alteraciones o defectos son los que estandarizan la tipicidad de las diferentes variedades o diferentes zonas vitivinícolas. La desviación aromática de un vino es muy subjetiva, y puede ser agradable para algunos y desagradable para otros. Por lo [...]

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