30/01
2012
Iñaki Kamio
La textura del vino (I)
Nuestra generación de enólogos le ha perdido el miedo al embotellado. Si en los años 60 los enólogos tenían grandes problemas de estabilidad tartárica, proteica etc., hoy esa problemática ya no existe. La problemática del enólogo actual es la textura del vino, como conseguir vinos harmoniosos, ya que esto es lo que el consumidor está [...]
Etiquetas: agresividad, antocianos, armonia, polifenoles, taninos, textura, vino