Estamos en época de filtrar los vinos antes del embotellado. Vinos nuevos, o vinos que sacamos de barricas.
Normalmente podemos decir que no encontramos problemas para esta operación, pero hay años en los que la filtrabilidad de los vinos resulta complicada.
La mayor cuestión que nos planteamos los enólogos podríamos decir que es la incertidumbre del colmatado [...]

Quiero aprovechar este primer post para felicitaros el año a todos los blogueros que participáis en nuestro blog.
A pesar de todo el pesimismo que transmiten los medios de comunicación, quiero desearos el mayor de los éxitos para todos vosotros.
Os deseo salud y fuerza para resistir todas las adversidades que puedan presentarse.
Quiero desearos ánimo y optimismo [...]

Estas fechas tan señaladas, son un momento maravilloso para disfrutarlo con nuestra familia, y amigos más cercanos. Al mismo tiempo son para todos nosotros un momento de reflexión, en el que hacemos un rápido análisis del trabajo realizado, y empezamos a diseñar nuestros nuevos proyectos para el nuevo año.
Es un momento en el que intentamos [...]

Es posible que en muchas empresas nos encontremos una lucha entre el departamento técnico y el departamento comercial. Ambos trabajan por un mismo objetivo: hacer buenos vinos, y comercializarlos, pero sin una estrategia bien definida, y mucho menos con un estilo de vino bien definido.
Si nuestras empresas, en lugar de elaborar vinos, fueran fábricas de [...]

Esto es lo que nos gustaría tener a todos los enólogos. Una barrica donde pudiéramos meter un vino, y al cabo del tiempo saliera fantástico con mucha fruta, bien equilibrado, igualmente ensamblado con la madera, complejo y elegante.
Todo esto es posible, pero evidentemente sólo si el vino reúne las condiciones para alcanzar nuestro objetivo. Además, [...]

El origen de las Brettanomyces y los compuestos aromáticos que desarrolla (4-etilfenol y 4-etilguaiacol) son conocidos desde hace mucho tiempo, pero a pesar de ello son todavía muchos los vinos contaminados por estos fenoles volátiles en el proceso de producción particularmente en vinos de crianza, alterando las cualidades aromáticas y el sabor del vino, provocando [...]

Estos días, entre el 2 y el 4 de diciembre, hemos tenido la oportunidad de asistir en Burdeos a Vinitech 2008, la gran feria para todos los profesionales del sector vitivinícola.
En dicha feria hemos podido conocer las últimas tendencias del mercado: las marcas más importantes, las nuevas técnicas de trabajo, los cambios de organización así [...]

Es el momento de empezar a embotellar los primeros vinos de la cosecha 2008 en este hemisferio.
Vinos jóvenes blancos, rosados y tintos. Llenos de fruta.
El vino es de los pocos productos alimentarios en los que parte importante del valor añadido proviene de su capacidad de evolución en el tiempo, por lo tanto, es muy [...]

Después de vendimia, y nada más terminadas la fermentación alcohólica y maloláctica, nos encontramos con un vino verde, que deberá ser domado con el tiempo para llegar a la botella en su perfecto equilibrio.
Cada maestrillo tiene su librillo, y seguro que ya estaréis pensando en el destino de cada uno de vuestros vinos. Los que [...]

Estamos en un momento oportuno para hablar de estos problemas.
Hay mostos que están terminando de fermentar muy lentamente, o prácticamente deteniéndose, y las bacterias lácticas están empezando a actuar.
¿Qué hacemos cuando un vino tiene restos de azúcar 10-20 gr/l, y las bacterias lácticas comienzan a trabajar?
Para tomar las decisiones oportunas debemos considerar [...]