Para estas fechas los vinos ya han terminado la fermentación alcohólica y se disponen a realizar la denominada segunda fermentación. La fermentación maloláctica.
A día de hoy, en función del tipo de vino a comercializar y su estructura, podemos diferenciar entre dos tipos de fermentación maloláctica: en depósito o en barrica.
Siempre he pensado que para lograr [...]

Pasadas las vendimias, el enólogo se pregunta si ha hecho todo lo que ha podido para sacar el máximo potencial de las uvas vendimiadas. Algunos profesionales llegan a la conclusión de que siguiendo el mismo protocolo para varios depósitos de su bodega, el resultado de los vinos, siempre es totalmente distinto.
El enólogo sólo puede dirigir [...]

Un artículo más sobre esta palabra que hoy está tan de moda, pero que en nuestro sector desgraciadamente llevamos escuchándola algunos años.
La verdad es que esta palabra está unida al sector vitivinícola desde hace mucho tiempo en Europa.
Por una parte, debido a la continua disminución del consumo del vino en nuestros mercados, y por otra, [...]

Para los vinos más jóvenes llegará pronto el momento de llenar la copa de un consumidor, que cada vez pide más. Hablando de esto con un colega nos planteábamos la necesidad o no de clarificar los vinos. Ambos llegamos a las mismas conclusiones: la clarificación es una herramienta más que nos permite afinar y modelar [...]

Los últimos acontecimientos provocados por el efecto dominó de las hipotecas “subprime” americanas, y todas las noticias de crisis que nos llegan durante las últimas semanas me han llevado a escribir este post.
Vemos como todo el sistema financiero internacional se sitúa al borde del desplome.
Hoy por hoy, todos los mercados son globales, incluido el del [...]

Últimamente se habla mucho de las ventajas de la criomaceración en la elaboración de los vinos tintos, pero al igual que cualquier otra técnica de elaboración, existen factores positivos y negativos de esta técnica.
Podemos encontrar diferentes resultados aplicando esta técnica a una misma variedad de una misma parcela, pues el éxito de [...]

Dentro de los procesos de vinificación de los vinos tintos, la fermentación maloláctica es uno de los más esenciales.
El control de este proceso, nos permitirá realzar las cualidades del vino previamente fermentado, o perder gran parte del potencial del mismo. A través de una gestión coherente de la fermentación maloláctica podremos mantener y realzar [...]

Estimado amigo:
Los estudios que hasta hoy se han hecho acerca de la procedencia del ácido glucónico revelan que esta sustancia es de origen microbiano. Lo cierto es que hasta hace poco se pensaba que el contenido en un mosto de este ácido era sinónimo de uva botritizada, y por lo tanto, de problemas de oxidación. [...]

Buenas Oenofan
Para empezar, me gustaría asegurar que el vino obtenido con la utilización de la madera fresca y el obtenido con otra con un tostado ligero van a ser totalmente diferentes. Entiendo que lo primero es definir el vino que queremos elaborar y lo segundo añadir una madera u otra en función del estilo de [...]

La madera y el vino han tenido siempre una estrecha relación. En un principio la madera se empleaba como envase de almacenamiento y transporte: toneles, fudres, bocoyes y barricas.
Más adelante, se fueron conociendo las bondades de este material en contacto con el vino, las modificaciones que en él generaban así como la mejora producida en [...]