29/12 2008 Iñaki Kamio

La navidad

Estas fechas tan señaladas, son un momento maravilloso para disfrutarlo con nuestra familia, y amigos más cercanos. Al mismo tiempo son para todos nosotros un momento de reflexión, en el que hacemos un rápido análisis del trabajo realizado, y empezamos a diseñar nuestros nuevos proyectos para el nuevo año. Es un momento en el que [...]

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17/12 2008 Iñaki Kamio

¿Quién define el vino?

Es posible que en muchas empresas nos encontremos una lucha entre el departamento técnico y el departamento comercial. Ambos trabajan por un mismo objetivo: hacer buenos vinos, y comercializarlos, pero sin una estrategia bien definida, y mucho menos con un estilo de vino bien definido. Si nuestras empresas, en lugar de elaborar vinos, fueran fábricas [...]

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16/12 2008 Iñaki Kamio

La barrica inteligente

Esto es lo que nos gustaría tener a todos los enólogos. Una barrica donde pudiéramos meter un vino, y al cabo del tiempo saliera fantástico con mucha fruta, bien equilibrado, igualmente ensamblado con la madera, complejo y elegante. Todo esto es posible, pero evidentemente sólo si el vino reúne las condiciones para alcanzar nuestro objetivo. [...]

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09/12 2008 Xabier Kamio

Control sobre las Brettanomyces

El origen de las Brettanomyces y los compuestos aromáticos que desarrolla (4-etilfenol y 4-etilguaiacol) son conocidos desde hace mucho tiempo, pero a pesar de ello son todavía muchos los vinos contaminados por estos fenoles volátiles en el proceso de producción particularmente en vinos de crianza, alterando las cualidades aromáticas y el sabor del vino, provocando [...]

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05/12 2008 Urko Azpiazu

Vinnitech 2008, punto de encuentro para los profesionales del sector vitivinícola

Estos días, entre el 2 y el 4 de diciembre, hemos tenido la oportunidad de asistir en Burdeos a Vinitech 2008, la gran feria para todos los profesionales del sector vitivinícola. En dicha feria hemos podido conocer las últimas tendencias del mercado: las marcas más importantes, las nuevas técnicas de trabajo, los cambios de organización [...]

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28/11 2008 Iñaki Kamio

El embotellado y la reducción

Es el momento de empezar a embotellar los primeros vinos de la cosecha 2008 en este hemisferio. Vinos jóvenes blancos, rosados y tintos. Llenos de fruta. El vino es de los pocos productos alimentarios en los que parte importante del valor añadido proviene de su capacidad de evolución en el tiempo, por lo tanto, es [...]

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